Целиакия может давать подобные симптомы, но следует учитывать, что повышенную температуру вряд ли, вздутые лимфоузлы тоже, да и человек живущий с ней лет 20 вполне способен связать усиление симптомов со съеденым куском батона.
Однако мое IMHO провериться не помешает, тем более что она может...