Конечно, такой режим работы не может не сказаться на здоровье. Список проблем будет достаточно длинным, все зависит и от вашего собственного организма, склонности (в т. ч. и генетической предрасположенности) к тем или иным заболеваниям. Избежать этого можно если только убрать причину - т. е. график работы. Старайтесь питаться полноценно и правильно, высыпаться - если сможете это сделать, не меняя график работы, то делайте. Хотя, может быть все у вас будет нормально, и никаких проблем со здоровьем не возникнет, организм справится. Литература, которую вам посоветую - это Большая Медицинская Энциклопедия. Конкретных книг я не знаю, хотя, если вы живете в Москве, съездите в магазин Медицинская книга (м. Фрунзенская), там очень много литературы, в том числе общепопулярной и юридической (вам нужны вопросы гигиены труда, или нормативные акты).
